“这些燕麦是去年10月中旬播种的，我们发现‘老鹰’这个品种的表现最好。如果采取密植的方式，单产会更高。”
“请问你们有没有试过稀植？”
6月12日，距柏林一小时车程的有机农场Gut Wilmersdorf，一群年轻的农学生和他们的老师正带领农民和科学家参观试验田。
这天是德国埃伯斯瓦尔德可持续发展大学（HNEE）一年一度的试验田开放日。在这里，科学家必须抛开学术术语，用实地种植结果说话，帮助农民优化农场管理，更好地应对风险。近十几年来，德国农业生产面临的最大挑战莫过于气候变化。
6月初，强降雨在德国南部的巴伐利亚和巴登-符腾堡地区引发了洪水。农场所在的勃兰登堡州往年此时已经入夏，今年则一反常态的低温，白天最高温不过20度上下，间或有大风和阵雨。大家不由得裹紧了外套，在真切可感的异常天气里，听德国农民和科学家共同探讨农业气候适应的出路。
夏季作物还是冬季作物？
试验田开放日的横幅与农场上百年的历史建筑。
作为德国最干旱的地区，勃兰登堡州受气候变化的影响尤为明显。当地降水量比全国平均少三成，仅为557毫米，暖干化趋势加剧了夏天的干旱程度，严重影响作物生长。
新的机遇也在显现。随着冬季不断暖湿化，HNEE的科学家在试验田中引入了鹰嘴豆、大豆、蚕豆等豆类作物。如果它们能够顺利越冬，下一步就是从中选育更耐寒的品种。
农民要想趋利避害，就要适当多种冬季作物。如何选择适合自己农场的作物，调整种植结构，正是这次开放日希望引发的讨论。
“我来考考大家，哪种作物地里最容易长野罂粟？有人知道蚕豆和哪种作物轮作效果更好吗？”轮作专家克努特·施密特克教授用几个小问答，轻松带热了现场气氛。他拿着刚从试验田薅来的作物，向在座同行和农夫绘声绘色地介绍新近的研究发现。
为了稍后向大家完整展示作物的根系，施密克特教授随身带锹。
轮作，即在同一地块轮换种植作物的方式，比如盛行于我国江南地区的“稻-麦/油菜”水旱轮作。合理安排轮作顺序，不仅能补充土壤肥力，还有抑制杂草的功效，对大规模有机生产而言尤为重要。
在勃兰登堡地区常见的轮作体系中，蚕豆是春种秋收的夏季作物。而最近几年的实地研究表明，蚕豆可在当地越冬，其强大的根系能有效吸收土壤水分，产量超乎预期。
因此，施密特克教授建议蚕豆可以改换为冬季作物，当地的轮作系统也应该从惯常的“三夏两冬”逐步转变为“三冬两夏”，即三种冬季作物穿插两种夏季作物，以更好地适应气候变化。
科学家和农民一起查看作物病害。
除了蚕豆，试验田也在测试羽扇豆、鹰嘴豆和大豆各品种作为冬季作物的适应性。这些豆科植物不光有气候适应的潜力，可作为固氮作物或绿肥，在有机农业体系中改善土壤，还有望搭上德国素食消费增长的顺风车。
随着植物性饮食理念深入人心，已有一半德国国民表示希望减少肉类摄入，素食人口从2012年的10万迅速增长到2022年的150万。
尽管在德式饮食中，直接烹饪豆类的方式相当有限，但豆类可以制成素食加工品。因此，过去一年中，HNEE的学生们在试验田中对比了4个大豆品种的蛋白质含量——含量越高，越有利于加工利用，也更容易对接素食市场。
试验田测试的鹰嘴豆品种。
改变策略，增加冬播俨然已成共识。然而，冬播会带来哪些新的挑战？这些越冬作物中，哪些品种更耐寒？地方品种的适应性会更好吗？采用山区的混播方式效果如何？……
科学家和农民们展开了热火朝天的讨论，我们则短暂离开了试验田，开始参观Gut Wilmersdorf农场。
土地共享：保护区里的有机农场
农业生物多样性专家鲁迪·弗格尔带我们参观Gut Wilmersdorf。
图源：食通社
“大家看那边，有风电设施的一侧就是保护区之外了。”
为我们导览的农业生物多样性专家、公益机构Vern负责人鲁迪·弗格尔，指着远处缓慢旋转的巨大扇叶向我们示意。原来这里是属于联合国人与生物圈计划的肖夫海德-科林自然保护区。
柏林墙倒塌后第二年成立的肖夫海德-科林被鲁迪称为“历史的幸运”。人与生物圈计划力图在保护与利用之中寻求平衡，保护区内近八成的面积都允许可持续利用，比如1990年代，区内30%的耕地转型为有机农场，而它们的前身大多是前民主德国时期的国营集体农庄。
鲁迪本人也在巨变的年代搬到这里。在政府供职期间，他参与了保护区内集体农庄的私有化进程。我们所在的这个农场曾占地2000多公顷（3万多亩），农牧兼营，当年的奶牛圈舍就建在农庄入口处。
私有化后，因无力负担高额投入和缺乏人才，畜牧生产逐渐被淘汰，其中1100公顷（约16500亩）则成了有机谷物农场，也就是今天的Gut Wilmersdorf。
占地近13万公顷的肖夫海德-科林（Biosphärenreservat Schorfheide-Chorin）是德国最大的保护区之一。右图图源：Klaus Pape
“作为非种养结合的有机农场，我们面临的挑战是如何确保土地上养分的长期供应。”这是农场写在官网上的一句话。近年来，德国北部年平均气温从8.3摄氏度上升到9.5摄氏度，进一步催化了Gut Wilmersdorf的危机意识。
2005年，农场正式与HNEE建立合作，划出6块0.46公顷的轮作田作为大学试验田，希望成为连接有机农业教学、研究和实践的纽带。2009年，Gut Wilmersdorf还加入了《德国气候变化适应策略》的行动研究计划和地区应对气候变化网络，探索覆盖作物下直播燕麦以抗旱的可能性。
值得注意的是，行动研究的目标并不是找到万能的气候适应方案，而是着重培育农民自身的适应能力，壮大地区网络，卷入更多农民，探索细化到农场尺度（farm-specific）的适应措施。每年一度的试验田开放日，则成了网络“招新”的最佳时机。
来参加开放日的农民和年轻人。图源：食通社
这次开放日上，我们认识了慕名而来的34岁有机农民法比安。他住在距此不到两小时车程的波茨坦地区。三年前，法比安接管了岳父家15000亩的大农场Gut Kienberg，主要种植有机黑麦、燕麦等谷物。
法比安不光想学习气候适应的知识，也希望在市场端有更多开拓，因为大宗谷物只能卖给有机批发商和超市，利润空间非常有限。目前农场运营还要靠其他收入来贴补，唯一的出路是直接和消费者建立联系。
因此，农场还散养着15头本地品种肉牛，用移动圈舍养鸡，也开辟了小块菜地，每周给柏林的消费者配送一次蔬菜、鸡蛋和牛肉。
法比安家养的高地牛品种。图源：Gut Kienberg
但这两年的行情不太好。“运气差的时候，每周宅配只能赚个三四百欧（合人民币不到3000元），跑一趟就不值当了。不比疫情那几年，大家都愿意花钱买好的食物。”法比安说。
但法比安依然显得很乐观。我们也相信，像他这样受过良好教育、思路开阔的年轻一代农民，总能闯出一条路来。
农业人才从哪里来？
尽管不乏年轻人愿意回到土地，德国农业劳动力持续减少却是不争的事实。
过去二十年间，德国全职农民人数减少了16万。Gut Wilmersdorf 所在的勃兰登堡州曾属于民主德国。1989年柏林墙倒塌后，原东德地区居民大量外迁，乡村的衰败和空心化尤甚。
难怪开放日上特意展示了专为有机甜菜开发的人工智能除草机器人。试验田负责人、HNEE教授拉尔夫·布洛赫告诉我们，有机甜菜糖是德国有机市场的稀缺品，因为甜菜除草颇费人工，农业劳动力短缺和高昂的雇工成本导致当地有机甜菜供应越来越少，于是有了专为甜菜开发除草机器人的尝试。
我们终究无缘一睹机器人的风采。就在开放日前一天，除草机器人因软件升级故障无法使用。拉尔夫坦言，机器人除草速度太慢，遇雨则行动艰难，造价昂贵……还有不少问题亟待解决。我猜，他真正想说的是，推动可持续农业发展的根本还是人的培养。
拉尔夫向我们介绍除草机器人。
出于种种历史原因，勃兰登堡州的家庭农场很少，不存在子承父业的传统，因此迫切需要年轻血液。两天后，我们拜访了HNEE校园，感受这所只有2300名学生的大学如何倾力为有机农业培养人才。
作为应用型科技大学，HNEE绕开了传统知识生产范式，将教学与有机农业实践紧密结合，与生产者共同创造知识。除了和农场试验田的合作，有机农业系的学生必须在有机农场或公司实习12-20周不等。每年的暑校也会邀请农民举办讲座，带来田间地头的新动向。
开放日参访环节，学生举着“请带我去实地考察”的标语。
HNEE协助成立的勃兰登堡地区有机农业创新论坛。
可持续理念也深入课堂之外的每个角落：大学食堂用的都是有机米，学校也和周边的有机超市、有机面包房等建立了密切联系。在这里，有机和可持续是贯彻始终的价值观。拉尔夫骄傲地宣称：“目前，德国各大学的入学人数都在减少，只有我们学校的学生稳步增加。
”这些学生毕业后，也会成为德国有机农业的专业人才，一方面推动科研更好地为农民服务，一方面也把最新科研成果应用到自己的农场——这种技术和实践的正向循环，以人为中心的在地技术创新，不正是我们当下最需要的吗？
– 这是食通社第 615 篇原创 –
食通社作者: zeen食通社编辑，被德国之行激发出的新梦想是摆摊卖10欧一份的凉皮。
